Sabine Vatin effectue ses études musicales au Conservatoire National Supérieur de musique et de danse de Paris où elle obtient les premiers prix de musique de chambre, de piano, d'accompagnement, de clavecin, basse continue et de direction de chant.
Depuis 1987, elle y enseigne la formation musicale chanteurs.

Chef de chant en 1986 à l'Opéra de Paris et en 1987 au Festival d'Aix en Provence, elle occupe cette fonction au Théâtre du Châtelet depuis 1990, ce qui lui permet de travailler avec John Eliot Gardiner, Armin Jordan, Marek Janowski, Michel Plasson,Georges Prêtre, Eliahu Jnbal, Semyon Bychkov, James Conlon, Esa-Pekka Salonen, Jeffrey Tate.

Conseillère musicale au Théâtre du Châtelet depuis 1992, sous les directions de Stéphane Lissner, de Jean- Pierre Brossmann. puis de Jean-Luc Choplin.

Sabine Vatin donne de nombreux récitals (Aix en Provence, Radio France, Théâtre des Champs-Elysées...) et concerts (Ballade de Fauré sous la direction de Pierre Dervaux, 3ème concerto de Beethoven...).
Elle accompagne des chanteurs tels que Has Peter Blochwitz, Mariella Devia, Tracy Dahi, Stanford Olsen...
En musique de chambre, elle joue avec Gary Hoffman, Michel Lethiec, Roland Pidoux...

Elle a réalisé une dizaine de CD, au clavecin sous la direction de Pierre Boulez, au pianoforte (continuo) dans Cosi Fan Tutte, Le Nozze di Figaro et au piano : Ensembles vocaux de Mozart, musique française avec trombone, trio op.38 de Beethoven, pièces pour choeur et piano de Fauré, lieder de Mendelssohn, trios de Haydn, Fauré et Ravel.